SensiSOL: od pivskih tropin do trajnostnih rešitev in dragocenih praktičnih izkušenj

Na Biotehniški fakulteti uspešno zaključujemo projekt SensiSOL – Senzorični vidiki GRAS evtektičnih topil za inovativne ekstrakcijske postopke. V sodelovanju s Kemijskim inštitutom so študenti z različnih študijskih področij raziskovali možnosti ponovne uporabe stranskih tokov živilske industrije z uporabo inovativnih in okolju prijaznejših ekstrakcijskih tehnik. Projekt jim je omogočil pridobivanje dragocenih praktičnih izkušenj pri raziskovalnem delu ter povezovanje teoretičnega znanja z realnimi izzivi delovnega okolja.

Glavni cilj projekta je bil razviti in ovrednotiti trajnosten postopek pridobivanja beljakovin iz liofiliziranih pivovarskih tropin z uporabo globokih evtektičnih topil ter preveriti senzorično primernost pridobljenih ekstraktov za morebitno uporabo v živilih. Pivovarske tropine namreč predstavljajo pomemben stranski tok pivovarske industrije, ki zaradi vsebnosti beljakovin in drugih dragocenih sestavin ponuja številne možnosti za razvoj izdelkov z dodano vrednostjo.

Osrednji del aktivnosti je potekal v laboratorijskem in delovnem okolju. Študenti so sodelovali pri pripravi globokih evtektičnih topil, izvedbi ekstrakcij ter analitskem določanju vsebnosti beljakovin. Pri tem so se srečali tudi z izzivi, značilnimi za raziskovalno-razvojni proces. Visoka viskoznost nekaterih topil je otežila ločevanje faz, sestava posameznih vzorcev pa je vplivala na zanesljivost analiz. Študenti so zato postopke sproti prilagajali, iskali praktične rešitve in kritično vrednotili pridobljene rezultate.

Pomemben del projekta je bila senzorična karakterizacija ekstraktov. Študenti so sodelovali pri načrtovanju in izvedbi senzoričnih preskusov, oblikovanju ustreznih opisnikov ter ocenjevanju intenzivnosti zaznanih lastnosti. Številni ekstrakti so imeli že pri nizkih koncentracijah izrazit senzorični profil, predvsem kisel okus in aromo po citrusih. Rezultati so pokazali, da pri razvoju novih sestavin za izdelke z dodano vrednostjo poleg učinkovitosti ekstrakcije pomembno vlogo igrajo tudi okus, aroma in sprejemljivost končnega izdelka.

Največjo vrednost projekta predstavlja uspešen prenos teoretičnega znanja v prakso. Študenti so pridobili izkušnje z inovativnimi ekstrakcijskimi postopki, vrednotenjem stranskih tokov živilske industrije, analitskimi metodami in senzorično analizo. Ob tem so razvijali sposobnost reševanja problemov, kritičnega razmišljanja, samostojnega načrtovanja eksperimentalnega dela in interdisciplinarnega sodelovanja.

Projekt SensiSOL je ponudil celovit vpogled v razvoj trajnostnih živilskih rešitev – od izbire in obdelave stranske surovine do ekstrakcije, analitskega spremljanja in senzoričnega vrednotenja. Rezultati predstavljajo dobro izhodišče za nadaljnjo optimizacijo postopkov ter raziskovanje drugih dragocenih komponent pivovarskih tropin. Študentom pa so omogočili pridobitev konkretnih in pomembnih izkušenj za nadaljnje delo.

Iskreno se zahvaljujemo vsem sodelujočim študentom ter pedagoškim in delovnim mentorjem za njihov trud, predanost in uspešno sodelovanje.