Opis
Mlekarstvo je tradicionalni sektor, ki je brez dvoma strateškega pomena za Slovenijo, je pa tudi en večjih proizvajalcev organskih odpadkov. Za povečanje trajnosti sektorja je potrebno spodujati ponovno uporabo stranskih tokov. Prava pot so krožni proizvodni modeli, ki omogočajo razvoj novih poizvodov z dodano vrednostjo. Priročnik je v prvi vrsti namenjen manjšim in srednje velikim predelovalcem mleka v Sloveniji.
