Vsebina predmeta

• UVOD: Osnovni principi tehnoloških procesov. Celoten pregled inženirskih  procesov pri predelavi hrane.  Vrste procesnih situacij: šaržni in kotinuirni sistemi. Zakon o ohranitvi mase, zakon o ohranitvi gibalne količine, zakon o ohranitvi energije. Masne in energijske bilance.
• Mehanika tekočin. Statika tekočin. Tekočine v gibanju. Lastnosti tekočin. Viskoznost. Reološki modeli in reološka karakterizacija tekočin.
• Laminaren tok in turbulenten tok. Laminaren tok in newtonske, tekočine z mejno napetostjo in psevdoplastične tekočine.
• Bernoullijeva enačba. Uporabnost in omejitev Bernoullijeve enačbe.
• Mešanje v tekočem mediju. Naprave za mešanje. Moč potrebna za mešanje. Dimenzijska analiza.  Mešanje ne-newtonskih tekočin. Dimenzioniranje mešalnikov.
• Prenos toplote. Mehanizmi prenosa toplote v trdnih snoveh. Stacionarno prevajanje toplote. Toplotna konvekcija in prenos toplote v tekočinah. Izračun prenosa toplote v toplotnih menjalnikih.
• Koncentriranje. Uparjanje. Vrste uparjalnikov in pogoji obratovanja. Uparjanje v stopnjah. Energijske in masne bilance pri uparjanju. 
• Destilacija. Fizikalni principi destilacije Ravnotežni vrelni diagrami binarne zmesi. Osnovne značilnosti, masne in energijske bilance diferencialna destilacije, ravnotežne destilacije in destilacije z vodno paro. 
• Sušenje. Osnovni pojmi psihrometrije in uporaba psihrometrijskih kart. Hitrost sušenja in sušilni diagrami. Vrste in delovanje sušilnih naprav. Določevanje konstante sušilnika in izračun potrebnega časa sušenja.

Pogoji za vključitev v delo

Vpis v tekoči letnik študija, opravljen izpit iz matematike, fizike in kemije.