Vsebina predmeta

Nova živila, definicije, pregled novih živil, zakonodaja.
Vključevanje insektov v humano prehrano. 
Nanodelci in nanotehnologije v kontekstu novih živil. 
Meso iz izvornih celic.
Uporaba stranskih proizvodov in odpadkov živilsko predelovalne industrije v prehranske namene, viri bioaktivnih spojin.
Biološka dostopnost mikro in makrohranil iz različnih živil.
Izboljševanje prehranske vrednosti in funkcionalnih lastnosti živil - biotehnološki pristopi.
Vključevanje alg in mikroorganizmov v živilske produkte.
Omski pristopi v preučevanju kakovosti  funkcionalne vrednosti živil.
Novi pristopi v procesiranju živil (uporaba hladne atmosferske plazme, ultra visokih tlakov, omskega segrevanja in elektroporacije).
Biološka in kemijska tveganja v novih živilih (bakterije, glive, alergeni, mikotoksini, okoljski kontaminanti, tehnološka tveganja), ocena tveganja.
Pomen pridelave alternativnih virov hranil za prehransko varnost in krožno gospodarstvo.

Laboratorijske vaje bodo obsegale: 
- Priprava bioreaktorja, nastavitev okoljskih parametrov za pridelavo mikroalge Arthrospira platensis ter priprava inkubatorja za vzgojo ličink velikega mokarja (Tenebrio molitor) na različnih substratih.
- Ovrednotenje in spremljanje rasti biomase z merjenjem OD, žetev in predelava alg ter  karakterizacija (proteini, maščobe, vrednost pH, aw, hitri testi (histamin), mikrobiološka varnost (Petrifilmi)). 
- Spremljanje rasti ličink velikega mokarja na različnih substratih  in karakterizacija (proteini, maščobe, pH, aw, Petrifilmi).
- Aplikacija spiruline (Arthrospira platensis) in moke ličink velikega mokarja (Tenebrio molitor) v živilski izdelek; na pripravljenih izdelkih (biskvit, kruh) preveriti, kako vključitev spiruline in moke ličink velikega mokarja vpliva na parametre barve (Minolta CR), teksturne lastnosti, senzorično kakovost in osnovno kemijsko sestavo.
- izdelava namazov iz stročnic z dodanimi tropinami kot funkcionalni dodatek.

Pogoji za vključitev v delo

Pogoji za vključitev v delo:
Končana prva stopnja univerzitetnega študijskega programa ŽIVILSTVO IN PREHRANA oziroma ustrezno predznanje iz predmetov: Biokemija, Živilska kemija, Osnove biotehnologij.

Pogoji za opravljanje študijskih obveznosti:
Obvezna prisotnost pri seminarjih in vajah.
Predstavitev seminarja in opravljen kolokvij pred opravljanjem izpita.