Hibridno meso?

Kratek dokumentarni video odpira vprašanje, ki je še pred nekaj leti zvenelo skoraj provokativno: ali lahko meso ostane meso, če mu del beljakovin zamenjamo z rastlinskimi sestavinami – brez žrtvovanja okusa, teksture in prehranske vrednosti?

Dokumentarec v katerem sodelujeta prof. dr. Tomaž Polak in raziskovalka Mojca Kuhar, gledalca popelje v svet hibridnih mesnih izdelkov, kjer se stikata prehranska znanost in vsakdanji krožnik. Gre za izdelke, ki združujejo najboljše iz obeh svetov: senzorično privlačnost mesa ter prehranske in trajnostne prednosti rastlinskih beljakovin. Ne kot kompromis, temveč kot premišljen odgovor na izzive sodobne prehrane.

V ospredju so vprašanja, ki zadevajo vse, ki radi jemo meso – in hkrati razmišljamo o zdravju in okolju.

• Zakaj je hibridni pristop sploh smiseln za mesojedce?
• Katere predsodke imajo potrošniki in zakaj »to ni pravo meso« pogosto ne drži?
• In predvsem: kako znanost rešuje največje izzive takšnih izdelkov – od okusa in teksture do maščobnega in aminokislinskega profila?

Raziskave, ki potekajo na Oddelku za živilstvo Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani, kažejo, da lahko z vključevanjem stročnic, gliv, mikroalg in drugih rastlinskih virov nastanejo mesni izdelki z več vlakninami, ugodnejšo sestavo maščob in manjšim okoljskim odtisom – ob tem pa ostajajo senzorično prepričljivi.

Ključno sporočilo je jasno: prihodnost mesa ni nujno "ali–ali", temveč "in–in". Video pojasnjuje kaj pomeni izbrati hibridni izdelek? Kako ga razumeti, izbrati in poskusiti brez strahu?

In kakšen je naslednji korak za živilsko industrijo, da bodo takšni izdelki res postali del vsakdanjega jedilnika?

Vabljeni k ogledu!