Projekt Določanje vsebnosti vitamina B12 v spirulini se je uspešno zaključil

28.08.2023

Projekt Določanje vsebnosti vitamina B12 v spirulini se je uspešno zaključil

Projekt »Določanje vsebnosti vitamina B12 v spirulini« so pedagoška mentorica asist. dr. Saša Piskernik z Oddelka za živilstvo Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani ter študentki Nina Gomilšek in Zala Resnik Poljanšević predstavili na 61. kmetijsko-živilskem sejmu AGRA, v ponedeljek, 28. avgusta 2023. Projekt je potekal pod okriljem operacije »Projektno delo za pridobitev praktičnih izkušenj in znanj študentov v delovnem okolju 2022/2023«, v katerem so sodelovali še štirje študenti in tri pedagoške mentorice Biotehniške fakultete Univerze v Ljubljani ter dva delovna mentorja iz gospodarstva. Asist. dr. Saša Piskernik vodja projekta je povedala: »V okviru projekta smo analizirali vzorce spiruline, ki je gojena v Sloveniji. Izvedeni preliminarni poskusi kažejo, da je potrebna nadaljnja optimizacija. Optimizacija bo potrebna tako za gojenje spiruline kot za pripravo biomase ter za biotehnološki proces mlečnokislinske fermentacije in analitiko določanja vitamina B12.« Izpostavila pa je tudi namen projekta: »V okviru projekta smo postavili mikrobiološko metodo, ki jo bomo sedaj uporabljali tudi pri laboratorijskih vajah, da bodo študentke in študenti opremljeni s potrebnim znanjem za praktično delo na področju Prehrane.«

Spirulina, znanstveno Arthrospira sp., je nitasta spiralno zvita cianobakterija. Nina Gomilšek, študentka Kmetijstva – agronomije in hortikulture, je sodelovala pri gojenje spiruline: »V sklopu projekta smo analizirali različne vzorce, kjer smo biomaso gojili ob prisotnosti različnih vsebnosti hranil – vitamina B12. Spirulino smo gojili v ovalnih bazenih, kjer smo vzdrževali ustrezno temperaturo (30 – 35 °C) ter pH vrednost (10,5) ter uporabili standardno mešanico mineralnih hranil.«

Zala Resnik Poljanšević, ki je predstavljala projekt na sejmu AGRA, je sodelovala pri analizah. Pri tem jo je usmerjala pedagoška mentorica asist. dr. Martina Avbelj z Oddelka za živilstvo, ki je povedala: »Za namen določanja vsebnosti vitamina B12 smo najprej postavili metodo lize in ekstrakcije, kjer smo uporabili več postopkov ter nato preverili vsebnost vitamina B12 z različnimi metodami (HPLC, LC-MS).«

Asist. dr. Saša Piskernik, vodja projekta, je pojasnila: »Vpeljali smo mikrobiološko metodo za določanje vsebnosti vitamina B12. Vpeljali smo tudi mlečnokislinsko fermentacijo biomase spiruline.« Prof. dr. Polona Jamnik s Študija biotehnologije ki je vodila mlečnokislinsko fermentacijo biomase spiruline pa je poudarila: »Želeli smo preveriti, ali ima mlečnokislinska fermentacija biomase z omenjenimi bakterijami vpliv na vsebnost vitamina B12.«

Asist. dr. Saša Piskernik je poudarila: »Tekom projekta so se srečevali z različnimi izzivi. Predhodno je bilo potrebno upoštevati in zagotoviti optimalne pogoje za gojenje spiruline, da smo dobili ustrezno količino biomase.« Pred izvedbo mlečnokislinske fermentacije so preverili ustreznost sevov in na podlagi predhodnih poskusov izbrali sev Lactobacillus reuteri DSM 20016. Pri mikrobiološki metodi določanja vsebnosti vitamina B12 pa so uporabili sev Lactobacillus leichmannii ATTC 7830. Asist dr. Saša Piskernik je pri predstavitvi projekta dodala: »Določanje vsebnosti vitamina B12 temelji na merjenju absorbance suspenzije po 20 urni inkubaciji. Koncentracijo vitamina B12 v vzorcu odčitamo iz umeritvene krivulje.«

V projektu je kot gospodarski partner sodeloval podjetje Algen, Center za algne tehnologije d.o.o. , ki spirulino goji v bazenih podjetja Eko Janez. Iz omenjenih podjetij sta bila tudi delovna mentorja, Borut Lazar in Robert Reinhardt. Kot pedagoška mentorica je sodelovala tudi doc. dr. Tanja Pajk Žontar, z Oddelka za živilstvo, ki je pregledovala rezultate in sodelovala pri pripravi promocijskih materialov. V projektu so poleg Nine Gomilšek in Zale Resnik Poljanšević sodelovali še štirje študenti Tjaša Švigelj, študentka Prehrane, Simon Ekselenski, študent Biotehnologije, Ina Trefalt, študentka Mikrobiologije in Katja Vagaja študentka Živilstva.

Živilstvo